Ресторан на Садовнической набережной в премиальном комплексе апартаментов Balchug ViewPoint ломает стандарты и разрывает шаблоны. Бренд-шеф Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте и ферментации, при этом оставляя её понятной.

Дары полей, лесов, садов и огородов, плоды и цветы, грибы и листья — все что растет и колосится в России собрано в кладовых Touch. Выращенные фермерами или собранные поварами ресторана Touch самостоятельно, они транслируют идею прикосновения, передачи из рук в руки, от грядки к столу.

Концепцию изменения выражает активное использование разных техник ферментации – от лактоферментации до использования коджи. Так продукты меняют вкус, обогащаются умами, а творческое переосмысление техник улучшает российскую гастрономическую культуру. Знаковым примером служит пчелиная соль. Для нее пчёл засеяли коджи, а затем запекли с четверговой солью, получив медовый умами. Разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства составляют важную часть кухни Touch. При этом базовая формула блюда строится на трех ингредиентах, обеспечивая чистоту и гармонию вкуса.

Революционный взгляд на кухню позволяет команде Touch создавать яркие запоминающиеся сочетания вкусов. Стекло из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи, бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины, перлотто под цветочной вуалью из командорского кальмара – здесь знают, как удивлять.

Разделы барной карты «Легкое прикосновение», «Дружеское объятие», «Крепкое рукопожатие» без слов говорят о крепости включенных в них напитков, а их ингредиенты (джин на медовых сотах, хинный аперитив на прополисе, чайный гриб на сливе, северные ягоды, джин на свекле, овощной кордиал на болгарском перце) переводят привычные продукты в жидкое состояние. Автор трансформации – Василий Жеглов (Asiatique Kitchen&Bar, Community Moscow, Hong Kong).

Собранная шеф-сомелье Владом Маркиным (La Maree, Техникум, Mushrooms, Sartoria Lamberti) винная карта из более чем 200 этикеток делает акцент на автохтонных сортах России, Франции и Италии. Отдельное удовольствие – обширный выбор шампанского и игристых вин, включая ассортимент бокальных позиций.